Az étkezési
keményítő olyan összetevő, amelyet gyakran használunk ételeinkben a sűrítés,
kötés és textúra javítása érdekében. A keményítők lehetnek növényi (pl.
kukorica, burgonya, búza) vagy állati eredetűek (pl. zselatin), és számos
formában elérhetők, például por vagy liszt formájában. A keményítő használata
során fontos figyelembe venni az adott keményítő típusát és tulajdonságait.
Például a kukoricakeményítő jó sűrítő hatással rendelkezik hideg folyadékokban
is, míg a burgonyakeményítő inkább meleg folyadékban fejti ki hatását. A
leggyakoribb módszer a keményítő használatára az ún. habarással történik,
amely során a keményítőt hideg folyadékkal keverjük sima masszává, majd
hozzáadjuk az ételhez és felforraljuk. Fontos azonban vigyázni arra, hogy ne
legyen csomós a habarás, ezért érdemes alaposan elkeverni. Emellett a
keményítőt gyakran használják süteményekben is, például pudingokhoz vagy
krémekhez sűrítésre. Ebben az esetben érdemes figyelni arra, hogy a
keményítőt alaposan elkeverjük a többi összetevővel, hogy ne legyen csomós
vagy egyenetlen a végeredmény. Összességében az étkezési keményítő egy nagyon
sokoldalú és hasznos összetevő lehet a konyhában, ha tudjuk hogyan kell
helyesen használni. Érdemes kísérletezni vele és felfedezni annak számos
felhasználási lehetőségét az ételeinkben.
