Címe: A tökéletes panírozás művészete:
sorrend és technika a konyhában Szeretném megosztani veled kedves olvasó az
egyik legfontosabb konyhai technika titkait, a panírozásét. A panírozás
általános felhasználása közismert, mégis néha elbizonytalanodunk a
részletekben, például, hogy melyik összetevőt mikor kell felhasználni.
Először is nagyon fontos megjegyezni, hogy a panírozás sorrendje nem csupán
véletlenül alakult ki így, hanem minden lépésnek megvan a maga tudományos
oka. A panírozás hagyományos sorrendje tehát a következő: liszt, tojás és
zsemlemorzsa. De miért is? 1. Liszt: Az első lépés mindig a lisztezés kell,
hogy legyen. A liszt rétege azért fontos, mert segít abban, hogy a tojás
jobban tapadjon az ételhez. A tojás ugyanis önmagában nem képes jól
megtapadni az ételen, ezért szükségünk van erre az „alaprészegre”.
Továbbá a liszt segít abban is, hogy elkerüljük az étel nedvességtartalmának
túlzott kifolyását sütés közben. 2. Tojás: A liszt után a tojás következik. A
tojás itt a ragasztó szerepét tölti be, azaz összeköti a lisztes felületet a
zsemlemorzsával. A tojás fehérje tartalma megkötődik a hő hatására, így még
tovább erősíti a panír rétegét. 3. Zsemlemorzsa: Végül jön a zsemlemorzsa,
ami adja az ételnek azt a roppanós, finom külsőt, amit annyira szeretünk. A
zsemlemorzsától válik szép ropogóssá és aranybarnává az étel külső rétege.
Tehát, ha eddig nem tudtad pontosan, hogy miért is van ez a sorrend, most már
érted: minden komponensnek megvan a maga szerepe és fontos része az egész
folyamatnak. Ne feledd el betartani ezt a sorrendet legközelebb, amikor
panírozol! Ez egy egyszerű technika, de nagy hatással lehet az eredményre. Ha
alapos vagy és gondoskodsz róla, hogy minden lépésben egyenletesen borítod be
az ételt és nem hagyod ki egyik összetevőt sem, akkor valóban finom,
aranybarna és roppanós lesz a panírod! Boldog főzést és jó étvágyat kívánok!
