Cím: A sajtkendő
titkos világa A sajtkészítés művészete több ezer éves, és bár a technológia
sokat változott az idők folyamán, néhány alapvető eszköz és technika máig
megmaradt. Ilyen például a sajtkendő, amelynek használata nem csupán
praktikus, hanem kulcsszerepet is játszik a sajtok textúrájának és ízének
formálásában. De mi is pontosan a sajtkendő? Egyszerűen fogalmazva, ez egy
speciális típusú szövet, amelyet a sajtgyártás során használnak. A
sajtkendőnek több funkciója van: segít megformálni a sajt alakját,
szabályozza a nedvességtartalmát, és lehetővé teszi a felesleges savanyú
tejsav eltávolítását. A sajtkészítés első lépéseiben, amikor a tej megalvad
és elkezd szilárdulni (koagulál), a masszát egy formába helyezik. Itt jön
képbe a sajtkendő: azt a masszát beleöntik egy sajtkendőbe, ami
megakadályozza az anyag kifolyását, miközben hagyja átszűrődni az üledéket és
a felesleges folyadékot, azaz a savót. A sajtkendő anyaga és szövési
mintázata is befolyásolja a végeredményt. Például egy durvább szövésű kendő
több lyukat hagy a sajtban, ami elősegíti a penész növekedését bizonyos
típusú penészes sajtoknál, mint a kékpenészesek. Másrészről, egy finomabb
szövésű kendő kevesebb levegőt enged be, ami segít simább és kompaktabb
sajtok készítésében. Léteznek speciális sajtkendők is, amelyeket különféle
típusú és méretű sajtok elkészítéséhez terveztek. A legtöbb házi sajtkészítő
szett tartalmaz sajtkendőt is, de ha komolyabban érdekel a téma, akkor
érdemes beszerezni néhány speciális kendőt is. Aztán ott van még a sajt
affinage, vagyis érlelési folyamata. Sok esetben a sajtkendő itt is szerepet
játszik, mivel segít megőrizni a sajt formáját és nedvességét az érlelés
során. Összefoglalva tehát: a sajtkendő az egyik legrégebbi és legfontosabb
eszköze a sajtkészítésnek. Bár lehet, hogy egyszerűnek tűnik, a sajtkendő
használata jelentős hatással van a sajt min
